Wiener Kaiserschmarrn

Gör så här

1. 1
   Steg 1

   Separera äggen. Rör ihop mjöl, socker, salt, äggulor och mjölk i en skål till en slät, tjockflytande smet.

2. 2
   Steg 2

   Vispa äggvitorna till ett hårt skum i en separat skål med elvisp.

3. 3
   Steg 3

   Vänd försiktigt ner äggviteskummet i smeten.

4. 4
   Steg 4

   Låt smöret skumma i en stor stekpanna (ca 32 cm).

5. 5
   Steg 5

   Häll smeten i pannan, lägg på ett lock och grädda på låg värme i ca 4-6 minuter tills den är gyllenbrun.

   Timer · 5 min
6. 6
   Steg 6

   Strö russinen över smeten. Dela smeten i fyra delar med en stekspade, vänd och grädda i ytterligare 4-6 minuter med locket på.

   Timer · 5 min
7. 7
   Steg 7

   Dela upp smeten i ojämna bitar med två skedar.

8. 8
   Steg 8

   Ställ in pannan i en förvärmd ugn på 180 °C varmluft i 6 minuter.

   Timer · 6 min
9. 9
   Steg 9

   Ta ut pannan ur ugnen, tillsätt 1 tsk smör och 1 tsk socker.

10. 10
    Steg 10

    Låt karamelliseras snabbt på spisen under omrörning.

11. 11
    Steg 11

    Lägg upp på tallrikar och pudra över florsocker.