Kaiserschmarrn vienés

Preparación

1. 1
   Paso 1

   Separar las yemas de las claras. Mezclar la harina, el azúcar, la sal, las yemas y la leche en un bol hasta obtener una masa suave y espesa.

2. 2
   Paso 2

   Batir las claras a punto de nieve en un bol aparte con una batidora eléctrica.

3. 3
   Paso 3

   Incorporar las claras a punto de nieve a la masa con movimientos envolventes.

4. 4
   Paso 4

   Derretir la mantequilla en una sartén grande (aprox. 32 cm) hasta que burbujee.

5. 5
   Paso 5

   Verter la masa en la sartén, tapar y cocinar a fuego lento durante unos 4-6 minutos hasta que esté dorada.

   Temporizador · 5 min
6. 6
   Paso 6

   Distribuir las pasas sobre la masa. Cortar la masa en cuatro partes con una espátula, dar la vuelta y cocinar otros 4-6 minutos con la tapa puesta.

   Temporizador · 5 min
7. 7
   Paso 7

   Desgarrar la masa en trozos irregulares usando dos cucharas.

8. 8
   Paso 8

   Introducir la sartén en el horno precalentado a 180 °C con aire caliente durante 6 minutos.

   Temporizador · 6 min
9. 9
   Paso 9

   Retirar la sartén del horno, añadir 1 cdta de mantequilla y 1 cdta de azúcar.

10. 10
    Paso 10

    Caramelizar brevemente sobre la placa de cocina removiendo constantemente.

11. 11
    Paso 11

    Servir en platos y espolvorear con azúcar glass.