Wiener Kaiserschmarrn
av Tavolino
En klassisk österrikisk klassiker: fluffig, karamelliserad pannkakssmet som tillagas perfekt i pannan och en kort stund i ugnen.
Ingredienser
- Vetemjöl (typ 480) 200 g
- Socker 30 g
- Salt 1 nypa
- Ägg (storlek M) 4 st
- Mjölk 300 ml
- Smör (till stekning) 40 g
- Russin (torkade) 30 g
- Smör (till karamellisering) 1 tsk
- Socker (till karamellisering) 1 tsk
- Florsocker 1 nypa
Gör så här
- 1
Separera äggen. Rör ihop mjöl, socker, salt, äggulor och mjölk i en skål till en slät, tjockflytande smet.
- 2
Vispa äggvitorna till ett hårt skum i en separat skål med elvisp.
- 3
Vänd försiktigt ner äggviteskummet i smeten.
- 4
Låt smöret skumma i en stor stekpanna (ca 32 cm).
- 5
Häll smeten i pannan, lägg på ett lock och grädda på låg värme i ca 4-6 minuter tills den är gyllenbrun.
- 6
Strö russinen över smeten. Dela smeten i fyra delar med en stekspade, vänd och grädda i ytterligare 4-6 minuter med locket på.
- 7
Dela upp smeten i ojämna bitar med två skedar.
- 8
Ställ in pannan i en förvärmd ugn på 180 °C varmluft i 6 minuter.
- 9
Ta ut pannan ur ugnen, tillsätt 1 tsk smör och 1 tsk socker.
- 10
Låt karamelliseras snabbt på spisen under omrörning.
- 11
Lägg upp på tallrikar och pudra över florsocker.