Wiener Kaiserschmarrn

Bereiding

1. 1
   Stap 1

   Splits de eieren. Meng de bloem, suiker, zout, eidooiers en melk in een kom tot een glad, dik vloeibaar beslag.

2. 2
   Stap 2

   Klop het eiwit in een aparte kom met een handmixer stijf.

3. 3
   Stap 3

   Spatel het eiwit voorzichtig door het beslag.

4. 4
   Stap 4

   Laat de boter in een grote koekenpan (ca. 32 cm) bruisen.

5. 5
   Stap 5

   Giet het beslag in de pan, doe het deksel erop en bak op laag vuur in ca. 4-6 minuten goudbruin.

   Timer · 5 min
6. 6
   Stap 6

   Verdeel de rozijnen over het beslag. Snijd het beslag met een spatel in vieren, keer om en bak nog eens 4-6 minuten met het deksel op de pan.

   Timer · 5 min
7. 7
   Stap 7

   Trek het beslag met twee lepels in onregelmatige stukken.

8. 8
   Stap 8

   Zet de pan 6 minuten in de voorverwarmde oven op 180 °C hetelucht.

   Timer · 6 min
9. 9
   Stap 9

   Haal de pan uit de oven, voeg 1 tl boter en 1 tl suiker toe.

10. 10
    Stap 10

    Laat kort karamelliseren op de kookplaat terwijl je roert.

11. 11
    Stap 11

    Serveer op borden en bestrooi met poedersuiker.