Vegetariskt fylld zucchini med fetaost och ris
av Tavolino
Denna enkla ugnsrätt kombinerar zucchinihalvor fyllda med kryddigt ris, fetaost och en aromatisk tomatsås, förfinad med färska örter och gratinerad med ost och mandel.
Ingredienser
- Zucchini 2-3 medelstora
- Långkornigt ris (parboiled) 200 g
- Salt efter smak
- Olivolja 3 msk
- Gul lök 1 medelstor
- Vitlöksklyftor 2
- Tomatpuré 2 msk
- Svartpeppar efter smak
- Cayennepeppar efter smak
- Citronsaft 1 msk
- Rivet skal från en obesprutad citron 1 tsk
- Soltorkade tomater 4-6 stycken
- Färsk oregano 1 näve
- Färsk persilja 1 näve
- Färsk mynta 1 näve
- Fetaost 150 g
- Riven emmentaler 80 g
- Mandelspån 2 msk
- Cocktailtomater 250 g
Gör så här
- 1
Sätt ugnen på 200 °C över- och undervärme.
- 2
Koka 200 g långkornigt ris i saltat vatten i ca 10 minuter, häll sedan av vattnet.
- 3
Tvätta 2-3 medelstora zucchini, dela dem på längden och gröp försiktigt ur innanmätet med en sked.
- 4
Finhacka innanmätet från zucchinin.
- 5
Finhacka 1 medelstor gul lök och 2 vitlöksklyftor.
- 6
Hetta upp 3 msk olivolja i en stekpanna och fräs lök och vitlök tills de är mjuka.
- 7
Tillsätt det hackade innanmätet från zucchinin och 2 msk tomatpuré i pannan och fräs en kort stund.
- 8
Skär 4-6 soltorkade tomater i strimlor och blanda ner dem tillsammans med riset i pannan.
- 9
Smaka av blandningen med salt, peppar, cayennepeppar, 1 msk citronsaft och 1 tsk citronskal.
- 10
Finhacka en näve vardera av färsk oregano, persilja och mynta och rör ner.
- 11
Smula 150 g fetaost och vänd ner i ris- och grönsaksblandningen.
- 12
Lägg zucchinihalvorna i en ugnsform och fyll dem med ris- och fetaostblandningen.
- 13
Dela 250 g cocktailtomater och fördela dem runt zucchinin i formen.
- 14
Strö över 80 g riven emmentaler och 2 msk mandelspån.
- 15
Gratinera zucchinin i ugnen i ca 20-25 minuter tills osten är gyllenbrun.