Ossobuco à milanesa com risoto de açafrão

Preparo

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   Etapa 1

   Prepare o caldo com as asas de frango, 6 l de água, cenouras, aipo, cebolas, talos de salsa, sal grosso, pimenta e louro.

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   Etapa 2

   Deixe o caldo cozinhar em fogo brando por 2 horas.

   Timer · 120 min
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   Etapa 3

   Passe os 4 ossobucos de vitela de 400 g cada na farinha de trigo sarraceno.

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   Etapa 4

   Doure os ossobucos em uma caçarola com 80 g de cebola picada e 80 g de azeite de oliva extravirgem.

5. 5
   Etapa 5

   Regue com 50 ml de vinho branco.

6. 6
   Etapa 6

   Cubra com parte do caldo e cozinhe em fogo baixo por 90 minutos.

   Timer · 90 min
7. 7
   Etapa 7

   Prepare a gremolada picando o alecrim, 2 dentes de alho, raspas de limão e a salsa.

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   Etapa 8

   Frite o alho fatiado em azeite de oliva extravirgem para criar os chips.

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   Etapa 9

   Toste 320 g de arroz Carnaroli com 50 g de cebola picada e 30 g de manteiga.

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    Etapa 10

    Regue o arroz com 50 ml de vinho branco.

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    Etapa 11

    Adicione o caldo quente gradualmente e cozinhe por 15 minutos.

    Timer · 15 min
12. 12
    Etapa 12

    Adicione 0,5 g de açafrão dissolvido em 200 ml de água quente perto do final do cozimento.

13. 13
    Etapa 13

    Finalize o risoto fora do fogo com 35 g de manteiga e 45 g de Grana Padano DOP.

14. 14
    Etapa 14

    Sirva o ossobuco sobre o risoto, decorando com a gremolada e os chips de alho.