Veganer Rührkuchen (Sandkuchen-Art)

Zubereitung

1. 1
   Schritt 1

   Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Eine 25 cm Kastenform einfetten und mit Backpapier auslegen.

2. 2
   Schritt 2

   360 g Mehl und 1 Packung Backpulver in eine große Schüssel sieben.

3. 3
   Schritt 3

   200 g Zucker und 1 Prise Salz zu den trockenen Zutaten geben und alles gut vermischen.

4. 4
   Schritt 4

   In einem separaten Gefäß 360 ml Pflanzenmilch, 120 ml Öl, 2 EL Zitronensaft und 2 TL Vanilleextrakt miteinander verrühren.

5. 5
   Schritt 5

   Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und kurz mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren, bis sich alles gerade so verbunden hat.

6. 6
   Schritt 6

   Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und glattstreichen.

7. 7
   Schritt 7

   Den Kuchen auf mittlerer Schiene ca. 55 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber aus dem Teig kommt.

   Timer · 55 Min
8. 8
   Schritt 8

   Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und für 20 Minuten in der Form abkühlen lassen.

   Timer · 20 Min
9. 9
   Schritt 9

   Den Kuchen aus der Form heben und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

10. 10
    Schritt 10

    Für den Guss 125 g Puderzucker mit 2 EL Wasser oder Zitronensaft verrühren und den Kuchen damit begießen oder mit Puderzucker bestäuben.