Veganer Rührkuchen (Sandkuchen-Art)

Vegetarisch 1 Std 14 Portionen Einfach 230 kcal

von Tavolino

Ein saftiger und fluffiger veganer Rührkuchen, der ganz ohne Ei und Butter auskommt. Dieses einfache Grundrezept gelingt schnell und lässt sich wunderbar mit Schokolade oder Beeren verfeinern.

Zutaten

Mehl 360 g
Backpulver 1 Packung
Zucker 200 g
Salz 1 Prise
Pflanzenmilch 360 ml
Öl 120 ml
Zitronensaft 2 EL
Vanilleextrakt 2 TL
Puderzucker 125 g
Wasser oder Zitronensaft (für Guss) 2 EL

Zubereitung

1
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Eine 25 cm Kastenform einfetten und mit Backpapier auslegen.
2
360 g Mehl und 1 Packung Backpulver in eine große Schüssel sieben.
3
200 g Zucker und 1 Prise Salz zu den trockenen Zutaten geben und alles gut vermischen.
4
In einem separaten Gefäß 360 ml Pflanzenmilch, 120 ml Öl, 2 EL Zitronensaft und 2 TL Vanilleextrakt miteinander verrühren.
5
Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und kurz mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren, bis sich alles gerade so verbunden hat.
6
Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und glattstreichen.
7
Den Kuchen auf mittlerer Schiene ca. 55 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber aus dem Teig kommt.
8
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und für 20 Minuten in der Form abkühlen lassen.
9
Den Kuchen aus der Form heben und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
10
Für den Guss 125 g Puderzucker mit 2 EL Wasser oder Zitronensaft verrühren und den Kuchen damit begießen oder mit Puderzucker bestäuben.