Torta engadinese
Una torta cremosa, considerata una variante della torta di noci dei Grigioni. È composta da tre strati di pasta frolla, una delicata crema al burro e mandorle e una croccante copertura fiorentina.
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Preparazione
- 1 Passaggio 1
Per la pasta, lavorare la farina, le nocciole, lo zucchero vanigliato, la cannella, il sale e il burro fino a ottenere un composto sbriciolato. Aggiungere lo zucchero, i tuorli e il latte, lavorando brevemente senza impastare troppo.
- 2 Passaggio 2
Dividere l'impasto in tre parti, stenderlo tra due fogli di carta da forno fino a uno spessore di 3 mm e ritagliare tre dischi da 24 cm. Bucherellare con una forchetta e lasciar raffreddare per 45 minuti.
Timer · 45 min - 3 Passaggio 3
Cuocere le basi di pasta in forno preriscaldato a 180°C (ventilato) per circa 13 minuti e lasciar raffreddare completamente.
Timer · 13 min - 4 Passaggio 4
Massa fiorentina: portare a ebollizione burro, zucchero, miele e panna, lasciando sobbollire per 1 minuto. Incorporare gli ingredienti rimanenti.
Timer · 1 min - 5 Passaggio 5
Versare il composto in un anello per tortiera, livellare e cuocere a 170°C (ventilato) per circa 12 minuti. Lasciar raffreddare.
Timer · 12 min - 6 Passaggio 6
Farcitura: sciogliere l'amido di mais in un po' di latte. Aggiungere il latte rimanente, i tuorli, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, i semi di vaniglia e la pasta di mandorle.
- 7 Passaggio 7
Portare a ebollizione mescolando, passare attraverso un colino e lasciar raffreddare coperto con pellicola.
- 8 Passaggio 8
Montare il burro finché diventa spumoso, incorporare lo zucchero a velo (circa 4 minuti). Aggiungere la crema alla vaniglia e il Kirsch un cucchiaio alla volta.
Timer · 4 min - 9 Passaggio 9
Spalmare due basi di pasta frolla con un terzo della crema ciascuna e sovrapporle.
- 10 Passaggio 10
Posizionare il terzo disco e ricoprire l'intera torta con la crema rimanente.
- 11 Passaggio 11
Cospargere il bordo con le mandorle tostate. Adagiare sopra la copertura fiorentina.
- 12 Passaggio 12
Lasciar raffreddare la torta per 2-3 ore e spolverizzare con zucchero a velo prima di servire.
Timer · 120 min
Recensioni
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