Torta engadinese
di Tavolino
Una torta cremosa, considerata una variante della torta di noci dei Grigioni. È composta da tre strati di pasta frolla, una delicata crema al burro e mandorle e una croccante copertura fiorentina.
Ingredienti
- Farina 250 g
- Nocciole tritate 50 g
- Zucchero vanigliato 1 bustina
- Sale 1 pizzico
- Burro 350 g
- Zucchero 290 g
- Limone (scorza) 0.25 pezzi
- Cannella in polvere 0.25 cucchiaino
- Tuorlo d'uovo 5 pezzi
- Latte 3.3 dl
- Miele 25 g
- Panna intera 20 g
- Mandorle a lamelle 55 g
- Arancia candita 0.5 cucchiaio
- Cedro candito 0.75 cucchiaio
- Corinzi 1.5 cucchiai
- Pinoli 1 cucchiaio
- Amido di mais 25 g
- Baccello di vaniglia 0.5 pezzi
- Pasta di mandorle (marzapane da forno) 60 g
- Zucchero a velo 60 g
- Kirsch 2 cucchiai
- Mandorle tritate (tostate) 5 cucchiai
Preparazione
- 1
Per la pasta, lavorare la farina, le nocciole, lo zucchero vanigliato, la cannella, il sale e il burro fino a ottenere un composto sbriciolato. Aggiungere lo zucchero, i tuorli e il latte, lavorando brevemente senza impastare troppo.
- 2
Dividere l'impasto in tre parti, stenderlo tra due fogli di carta da forno fino a uno spessore di 3 mm e ritagliare tre dischi da 24 cm. Bucherellare con una forchetta e lasciar raffreddare per 45 minuti.
- 3
Cuocere le basi di pasta in forno preriscaldato a 180°C (ventilato) per circa 13 minuti e lasciar raffreddare completamente.
- 4
Massa fiorentina: portare a ebollizione burro, zucchero, miele e panna, lasciando sobbollire per 1 minuto. Incorporare gli ingredienti rimanenti.
- 5
Versare il composto in un anello per tortiera, livellare e cuocere a 170°C (ventilato) per circa 12 minuti. Lasciar raffreddare.
- 6
Farcitura: sciogliere l'amido di mais in un po' di latte. Aggiungere il latte rimanente, i tuorli, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, i semi di vaniglia e la pasta di mandorle.
- 7
Portare a ebollizione mescolando, passare attraverso un colino e lasciar raffreddare coperto con pellicola.
- 8
Montare il burro finché diventa spumoso, incorporare lo zucchero a velo (circa 4 minuti). Aggiungere la crema alla vaniglia e il Kirsch un cucchiaio alla volta.
- 9
Spalmare due basi di pasta frolla con un terzo della crema ciascuna e sovrapporle.
- 10
Posizionare il terzo disco e ricoprire l'intera torta con la crema rimanente.
- 11
Cospargere il bordo con le mandorle tostate. Adagiare sopra la copertura fiorentina.
- 12
Lasciar raffreddare la torta per 2-3 ore e spolverizzare con zucchero a velo prima di servire.