Kaiserschmarrn viennois

Préparation

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   Étape 1

   Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel, les jaunes d'œufs et le lait jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse.

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   Étape 2

   Monter les blancs en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique dans un récipient séparé.

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   Étape 3

   Incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte.

4. 4
   Étape 4

   Faire mousser le beurre dans une grande poêle (env. 32 cm).

5. 5
   Étape 5

   Verser la pâte dans la poêle, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ 4 à 6 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

   Minuteur · 5 min
6. 6
   Étape 6

   Répartir les raisins secs sur la pâte. Couper la pâte en quatre à l'aide d'une spatule, la retourner et laisser cuire encore 4 à 6 minutes avec le couvercle.

   Minuteur · 5 min
7. 7
   Étape 7

   Déchirer la pâte en morceaux irréguliers à l'aide de deux cuillères.

8. 8
   Étape 8

   Enfourner la poêle dans le four préchauffé à 180 °C en mode chaleur tournante pendant 6 minutes.

   Minuteur · 6 min
9. 9
   Étape 9

   Sortir la poêle du four, ajouter 1 c.à.c. de beurre et 1 c.à.c. de sucre.

10. 10
    Étape 10

    Faire caraméliser brièvement sur la plaque de cuisson en remuant.

11. 11
    Étape 11

    Dresser dans des assiettes et saupoudrer de sucre glace.