Knödels aux abricots à la viennoise

Préparation

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   Étape 1

   Ébouillanter les abricots, les laisser reposer brièvement, puis retirer la peau.

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   Étape 2

   Inciser délicatement les fruits, retirer le noyau et insérer un morceau de sucre à la place.

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   Étape 3

   Faire cuire les pommes de terre avec la peau, les égoutter, les éplucher et les passer au presse-purée encore chaudes.

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   Étape 4

   Pétrir la purée de pommes de terre avec le sel, les jaunes d'œufs et la farine pour obtenir une pâte lisse.

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   Étape 5

   Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et couper des carrés d'environ 5x5 cm.

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   Étape 6

   Placer un abricot préparé au centre de chaque carré de pâte.

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   Étape 7

   Envelopper le fruit avec la pâte et former une boule ronde avec les mains.

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   Étape 8

   Porter un grand volume d'eau salée à frémissement dans une grande casserole.

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   Étape 9

   Plonger les knödels dans l'eau et laisser pocher pendant 10 minutes.

   Minuteur · 10 min
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    Étape 10

    Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une poêle et y faire dorer la chapelure.

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    Étape 11

    Retirer les knödels de l'eau à l'aide d'une écumoire et les laisser égoutter brièvement.

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    Étape 12

    Rouler les knödels dans la chapelure dorée et saupoudrer de sucre glace avant de servir.