Kaiserschmarrn viennois

Végétarien 20 min 3 portions Moyen 586 kcal

par Tavolino

Un grand classique autrichien : une pâte à crêpe légère et caramélisée, préparée à la poêle puis terminée au four pour une cuisson parfaite.

Ingrédients

1
Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel, les jaunes d'œufs et le lait jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse.
2
Monter les blancs en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique dans un récipient séparé.
3
Incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte.
4
Faire mousser le beurre dans une grande poêle (env. 32 cm).
5
Verser la pâte dans la poêle, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ 4 à 6 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
6
Répartir les raisins secs sur la pâte. Couper la pâte en quatre à l'aide d'une spatule, la retourner et laisser cuire encore 4 à 6 minutes avec le couvercle.
7
Déchirer la pâte en morceaux irréguliers à l'aide de deux cuillères.
8
Enfourner la poêle dans le four préchauffé à 180 °C en mode chaleur tournante pendant 6 minutes.
9
Sortir la poêle du four, ajouter 1 c.à.c. de beurre et 1 c.à.c. de sucre.
10
Faire caraméliser brièvement sur la plaque de cuisson en remuant.
11
Dresser dans des assiettes et saupoudrer de sucre glace.