Traditionell Bigos

Gör så här

1. 1
   Steg 1

   Bryt sönder 40 g torkad svamp, häll över ett glas varmt vatten och låt dra.

2. 2
   Steg 2

   Tärna 200 g sidfläsk. Skär 400 g fläskkött och 400 g nötkött i mindre tärningar.

3. 3
   Steg 3

   Hetta upp 1 matsked olja i en stekpanna, bryn sidfläsket i 5 minuter och lägg över i en stor gryta.

   Timer · 5 min
4. 4
   Steg 4

   Tillsätt 1 matsked olja i samma panna och bryn köttet i omgångar, lägg över i grytan med sidfläsket.

5. 5
   Steg 5

   Häll 1 l buljong i grytan med köttet, koka upp och låt sjuda under lock i 45 minuter.

   Timer · 45 min
6. 6
   Steg 6

   Strimla 1 kg färsk vitkål fint, ta bort stocken.

7. 7
   Steg 7

   Tillsätt kålen i grytan med köttet, rör om och låt sjuda under lock i 30 minuter.

   Timer · 30 min
8. 8
   Steg 8

   Tillsätt den blötlagda svampen med vattnet, 500 g urkramad surkål, hackade 100 g katrinplommon samt kryddor.

9. 9
   Steg 9

   Blanda allt och låt sjuda i ytterligare 30 minuter.

   Timer · 30 min
10. 10
    Steg 10

    Tärna 2 lökar och fräs dem mjuka i 1 matsked olja i en stekpanna, tillsätt sedan i grytan.

11. 11
    Steg 11

    Skär 250 g korv i tärningar eller skivor, stek i 1 matsked olja och tillsätt i bigosen.

12. 12
    Steg 12

    Tillsätt 1 matsked tomatpuré, rör om och låt sjuda under lock i 1 timme.

    Timer · 60 min
13. 13
    Steg 13

    Rör om i bigosen under tillagningen så att den inte bränns vid. Smaka av med salt och peppar.