Traditionell Bigos
av Tavolino
En klassisk polsk gryta baserad på en blandning av surkål och färsk kål, berikad med olika sorters kött, korv samt torkad svamp och katrinplommon.
Ingredienser
- torkad svamp 40 g
- sidfläsk 200 g
- fläskkött för gryta 400 g
- nötkött för gryta 400 g
- olja 5 matskedar
- köttbuljong 1 l
- färsk vitkål 1 kg
- surkål 500 g
- katrinplommon 100 g
- gul lök 2 stycken
- lantkorv 250 g
- tomatpuré 1 matsked
- lagerblad 3 stycken
- kryddpeppar 3 stycken
- enbär 3 stycken
- kummin 0.5 tesked
- stark paprika eller chiliflakes 1 nypa
- peppar efter smak
- salt efter smak
Gör så här
- 1
Bryt sönder 40 g torkad svamp, häll över ett glas varmt vatten och låt dra.
- 2
Tärna 200 g sidfläsk. Skär 400 g fläskkött och 400 g nötkött i mindre tärningar.
- 3
Hetta upp 1 matsked olja i en stekpanna, bryn sidfläsket i 5 minuter och lägg över i en stor gryta.
- 4
Tillsätt 1 matsked olja i samma panna och bryn köttet i omgångar, lägg över i grytan med sidfläsket.
- 5
Häll 1 l buljong i grytan med köttet, koka upp och låt sjuda under lock i 45 minuter.
- 6
Strimla 1 kg färsk vitkål fint, ta bort stocken.
- 7
Tillsätt kålen i grytan med köttet, rör om och låt sjuda under lock i 30 minuter.
- 8
Tillsätt den blötlagda svampen med vattnet, 500 g urkramad surkål, hackade 100 g katrinplommon samt kryddor.
- 9
Blanda allt och låt sjuda i ytterligare 30 minuter.
- 10
Tärna 2 lökar och fräs dem mjuka i 1 matsked olja i en stekpanna, tillsätt sedan i grytan.
- 11
Skär 250 g korv i tärningar eller skivor, stek i 1 matsked olja och tillsätt i bigosen.
- 12
Tillsätt 1 matsked tomatpuré, rör om och låt sjuda under lock i 1 timme.
- 13
Rör om i bigosen under tillagningen så att den inte bränns vid. Smaka av med salt och peppar.