Oma's Tafelspitz

Bereiding

1. 1
   Stap 1

   Halveer de ui (met schil) en rooster de snijvlakken in een pan zonder vet donkerbruin.

2. 2
   Stap 2

   Was de soepgroenten en snijd ze in grove stukken.

3. 3
   Stap 3

   Breng 5 l water in een grote pan aan de kook.

4. 4
   Stap 4

   Doe de 2 kg Tafelspitz en 1 kg runderbotten in het kokende water.

5. 5
   Stap 5

   Schep het opkomende schuim grondig af met een schuimspaan.

6. 6
   Stap 6

   Voeg de geroosterde uihelften, de soepgroenten, 1 el peperkorrels en 5 laurierblaadjes toe.

7. 7
   Stap 7

   Laat alles op laag vuur 180 minuten zachtjes sudderen; laat het niet meer borrelend koken.

   Timer · 180 min
8. 8
   Stap 8

   Haal de Tafelspitz uit de bouillon en laat deze kort rusten.

9. 9
   Stap 9

   Giet de bouillon door een fijne zeef en breng op smaak met 1 tl zout, 1 snufje peper en 1 mespuntje nootmuskaat.

10. 10
    Stap 10

    Snijd het vlees dwars op de draad in plakken.

11. 11
    Stap 11

    Laat de plakken vlees kort wellen in de hete bouillon en serveer.