Oma's Tafelspitz
door Tavolino
Een traditioneel Oostenrijks gerecht waarbij mals rundvlees in een aromatische bouillon wordt gekookt en vervolgens met verschillende bijgerechten wordt geserveerd.
Ingrediënten
- Ui 1 st
- Tafelspitz 2 kg
- Runderbotten 1 kg
- Water 5 l
- Peperkorrels 1 el
- Laurierblaadjes 5 st
- Soepgroenten 2 kopjes
- Zout 1 tl
- Peper (zwart) 1 snufje
- Nootmuskaat 1 mespuntje
Bereiding
- 1
Halveer de ui (met schil) en rooster de snijvlakken in een pan zonder vet donkerbruin.
- 2
Was de soepgroenten en snijd ze in grove stukken.
- 3
Breng 5 l water in een grote pan aan de kook.
- 4
Doe de 2 kg Tafelspitz en 1 kg runderbotten in het kokende water.
- 5
Schep het opkomende schuim grondig af met een schuimspaan.
- 6
Voeg de geroosterde uihelften, de soepgroenten, 1 el peperkorrels en 5 laurierblaadjes toe.
- 7
Laat alles op laag vuur 180 minuten zachtjes sudderen; laat het niet meer borrelend koken.
- 8
Haal de Tafelspitz uit de bouillon en laat deze kort rusten.
- 9
Giet de bouillon door een fijne zeef en breng op smaak met 1 tl zout, 1 snufje peper en 1 mespuntje nootmuskaat.
- 10
Snijd het vlees dwars op de draad in plakken.
- 11
Laat de plakken vlees kort wellen in de hete bouillon en serveer.