Arancini de arroz sicilianos
por Tavolino
Clássicos arancini sicilianos, crocantes por fora e macios por dentro, propostos em duas variantes tradicionais: uma recheada com ragu de carne e ervilhas, a outra com presunto e muçarela.
Ingredientes
- Arroz vialone nano 500 g
- Água 1,2 l
- Queijo caciocavallo curado 100 g
- Manteiga 30 g
- Açafrão 0,15 g
- Sal grosso 1 colher de sopa
- Carne de porco moída 150 g
- Passata de tomate 200 g
- Ervilhas 80 g
- Cebolas brancas 50 g
- Vinho tinto 50 g
- Azeite de oliva extravirgem a gosto
- Sal fino a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Queijo caciocavallo fresco 50 g
- Presunto cozido 120 g
- Muçarela 120 g
- Farinha de trigo 00 200 g
- Água para a massa 350 g
- Sal fino para a massa 1 pitada
- Farinha de rosca 200 g
- Óleo de sementes 3 l
Preparo
- 1
Cozinhe 500 g de arroz vialone nano em 1,2 l de água fervente salgada com 1 colher de sopa de sal grosso por cerca de 15 minutos.
- 2
Adicione 0,15 g de açafrão ao arroz alguns minutos antes do final do cozimento.
- 3
Após o cozimento, incorpore 30 g de manteiga e 100 g de queijo caciocavallo curado ralado. Misture bem.
- 4
Espalhe o arroz em uma bandeja, cubra com filme plástico e deixe esfriar completamente por cerca de 2 horas.
- 5
Para o ragu, refogue 50 g de cebola picada em azeite de oliva extravirgem. Junte 150 g de carne de porco moída, sal e pimenta.
- 6
Deglaceie com 50 g de vinho tinto, depois adicione 200 g de passata de tomate e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.
- 7
Na metade do cozimento do ragu, adicione 80 g de ervilhas. O composto deve ficar denso.
- 8
Corte em cubos 120 g de muçarela, 120 g de presunto cozido e 50 g de queijo caciocavallo fresco.
- 9
Pegue cerca de 120 g de arroz, forme uma cavidade na palma da mão umedecida e recheie com muçarela e presunto.
- 10
Feche o arancino com mais arroz e modele-o em formato redondo.
- 11
Para os outros, recheie com o ragu preparado e cubos de queijo caciocavallo fresco, modelando-os em formato pontiagudo.
- 12
Prepare a massa misturando 200 g de farinha de trigo 00, 1 pitada de sal fino e 350 g de água com um batedor de arame.
- 13
Passe cada arancino na massa, garantindo que esteja bem coberto.
- 14
Role os arancini na farinha de rosca.
- 15
Aqueça 3 l de óleo de sementes a 160-170°C e frite poucos arancini de cada vez até dourar.
- 16
Escorra os arancini em papel toalha e sirva quentes.