Goulash vienense
por Tavolino
Um goulash de carne bovina austríaco clássico, que se torna particularmente tenro devido ao cozimento lento e desenvolve um molho rico e encorpado. Fica ainda melhor no dia seguinte.
Ingredientes
- Carne bovina (músculo ou acém) 1 kg
- Cebolas 500 g
- Banha de porco 2 colheres de sopa
- Zimbro 5 unidades
- Manjerona 1 colher de chá
- Cominho (em grãos) 1 colher de chá
- Açúcar 1 colher de chá
- Pimenta-do-reino 1/2 colher de chá
- Sal 1 colher de chá
- Páprica doce 3 colheres de sopa
- Extrato de tomate 2 colheres de sopa
- Dentes de alho 2 unidades
- Raspas de limão orgânico 1/2 unidade
- Vinagre 2 colheres de sopa
- Água aprox. 1,5 litros
- Farinha de trigo (sem fermento) 2 colheres de sopa
Preparo
- 1
Corte a carne bovina (1 kg de músculo ou acém) em cubos de aproximadamente 3 cm.
- 2
Descasque as cebolas (500 g) e pique-as finamente. Pique também os dentes de alho (2 unidades).
- 3
Derreta a banha de porco (2 colheres de sopa) em uma panela grande em fogo médio.
- 4
Refogue os cubos de cebola na banha até dourarem. Isso leva cerca de 20 minutos, mexendo ocasionalmente.
- 5
Adicione o açúcar (1 colher de chá) e deixe as cebolas caramelizar levemente.
- 6
Misture a páprica (3 colheres de sopa) e imediatamente adicione um pouco de vinagre (2 colheres de sopa) para deglaçar.
- 7
Adicione o extrato de tomate (2 colheres de sopa), o alho, o zimbro (5 unidades), a manjerona (1 colher de chá), o cominho (1 colher de chá), o sal (1 colher de chá), a pimenta-do-reino (1/2 colher de chá) e as raspas de limão (1/2 unidade) à base do goulash.
- 8
Coloque a carne bovina na panela e sele rapidamente até dourar.
- 9
Cubra com água (aprox. 1,5 litros) até que a carne esteja apenas submersa.
- 10
Tampe a panela e deixe o goulash cozinhar em fogo baixo por cerca de 2 horas, até que a carne esteja bem macia.
- 11
Misture a farinha de trigo (2 colheres de sopa) com um pouco de água fria até ficar homogêneo e adicione ao molho para engrossar.
- 12
Deixe o goulash cozinhar por mais 10 minutos sem tampa, até atingir a consistência desejada.
- 13
Ajuste o tempero e, idealmente, deixe descansar até o dia seguinte.