Macarrão de legumes com cogumelos e tofu
por Tavolino
Um prato leve e com baixo teor de carboidratos, com cenouras em espiral, tofu salteado e um molho cremoso de cogumelos. Uma refeição saudável e vegetariana.
Ingredientes
- Cogumelos 200 g
- Chalotas 2
- Dentes de alho 2
- Tofu 300 g
- Azeite 4 colheres de sopa
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
- Salsa 5 g
- Queijo curado 50 g
- Cenouras coloridas 800 g
- Caldo de legumes 100 ml
- Creme de soja 200 ml
- Pimenta caiena a gosto
Preparo
- 1
Limpar os cogumelos e cortá-los em fatias. Descascar as chalotas e o alho e picar finamente. Cortar o tofu em cubos.
- 2
Aquecer 2 colheres de sopa de azeite numa frigideira. Saltear as chalotas, o alho e 300 g de tofu durante 5 minutos.
- 3
Adicionar 200 g de cogumelos aos cubos de tofu e saltear em lume forte durante mais 5 minutos.
- 4
Temperar a mistura de cogumelos e tofu com sal e pimenta.
- 5
Lavar a salsa, secar e picar finamente. Ralar 50 g de queijo curado.
- 6
Limpar e descascar 800 g de cenouras coloridas e transformá-las em espirais com um espiralizador.
- 7
Deglaçar a frigideira dos cogumelos com 100 ml de caldo de legumes e 200 ml de creme de soja.
- 8
Deixar o molho apurar durante cerca de 5 minutos.
- 9
Temperar o molho com sal, pimenta e pimenta caiena.
- 10
Aquecer o restante azeite numa segunda frigideira.
- 11
Saltear o macarrão de legumes durante 4 minutos em lume médio.
- 12
Dispor o macarrão de legumes nos pratos, cobrir com o molho de cogumelos e polvilhar com a salsa e o queijo.