Sopa de farinha de Basileia
por Tavolino
Um clássico tradicional suíço que obtém o seu aroma característico a frutos secos através da torra cuidadosa da farinha em manteiga. Esta sopa reconfortante é um prazer que aquece, especialmente nos dias frios.
Ingredientes
- Manteiga 100 g
- Farinha de trigo (ou farinha de trigo fina) 125 g
- Caldo de carne ou de legumes, quente 2 l
- Sal a gosto
- Noz-moscada, ralada na hora a gosto
- Cominhos, moídos a gosto
- Vinho tinto, encorpado 4 colheres de sopa
- Leite 1 dl
- Queijo Gruyère AOP, ralado 50 g
Preparo
- 1
Derreta a manteiga numa panela.
- 2
Retire a panela do lume por um momento, adicione a farinha e misture bem com a manteiga.
- 3
Volte a colocar a panela no lume e torre a farinha em lume brando, mexendo sempre, durante 20-30 minutos até ficar com uma cor de caramelo.
- 4
Refresque com 5 dl do caldo quente e deixe levantar fervura, mexendo sempre.
- 5
Adicione o restante caldo (1 l) e tempere com uma pitada de sal.
- 6
Deixe a sopa cozinhar em lume brando durante 1 hora, mexendo ocasionalmente.
- 7
Tempere a sopa com sal, noz-moscada ou cominhos, bem como com o vinho tinto.
- 8
Se desejar, passe a sopa por um passador e deixe levantar fervura novamente por breves instantes.
- 9
Misture o leite e o Gruyère ralado numa terrina de sopa.
- 10
Verta a sopa a ferver na terrina, mexendo sempre, e sirva.