Polędwiczki wieprzowe w sosie
od Tavolino
Delikatna polędwiczka wieprzowa w kremowym sosie grzybowo-szynkowym, która dzięki przegryzieniu się przez noc nabiera wyjątkowego aromatu. Idealny klasyk dla gości.
Składniki
- Polędwiczka wieprzowa 1 kg
- Olej 1 łyżka
- Masło 1 łyżka
- Sól do smaku
- Pieprz do smaku
- Cebule 2
- Ząbek czosnku 1
- Szynka wędzona (Katenschinken) 100 g
- Pieczarki 500 g
- Bulion mięsny 200 ml
- Śmietanka 200 ml
- Crème fraîche 200 g
- Koncentrat pomidorowy 1 łyżka
- Musztarda 1 łyżeczka
- Skrobia ziemniaczana odrobina
- Pietruszka 1 pęczek
Przygotowanie
- 1
Z polędwiczki wieprzowej usunąć błony.
- 2
Na patelni rozgrzać 1 łyżkę oleju i 1 łyżkę masła.
- 3
Mięso doprawić solą i pieprzem, a następnie obsmażać ze wszystkich stron przez około 10 minut, aż w środku pozostanie różowe.
- 4
Wyjąć mięso z patelni, zachować wytworzony sok z mięsa i odstawić mięso do wystygnięcia.
- 5
Na tłuszczu z pieczenia podsmażyć 2 pokrojone w kostkę cebule, 1 ząbek czosnku i 100 g szynki wędzonej.
- 6
Dodać 500 g oczyszczonych i pokrojonych w plastry pieczarek i podsmażyć razem.
- 7
Podlać 200 ml bulionu.
- 8
Dodać 200 ml śmietanki, 200 g crème fraîche oraz zachowany sok z mięsa.
- 9
Sos doprawić do smaku solą, pieprzem, 1 łyżką koncentratu pomidorowego i 1 łyżeczką musztardy.
- 10
W razie potrzeby wymieszać odrobinę skrobi ziemniaczanej z niewielką ilością zimnej wody i zagęścić nią sos. Pozostawić sos do wystygnięcia.
- 11
Zimne mięso pokroić w plastry o grubości ok. 1 cm, a następnie w paski.
- 12
Paski mięsa i 1 pęczek posiekanej pietruszki dodać do sosu, wymieszać i wstawić do lodówki.
- 13
Następnego dnia powoli podgrzewać danie na małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia.