Hartig ontbijt met spiegelei, avocado en tomaten
door Tavolino
Een voedzaam en gezond ontbijt dat lang verzadigt door de combinatie van romige avocado, gebakken halloumi, verse spinaziesalade en spiegeleieren.
Ingrediënten
- kleine avocado's 3 (450 g)
- limoensap 1 el
- zout naar smaak
- tomaten 250 g
- halloumi 200 g
- babyspinazie 20 g
- rucola 20 g
- peterselie 2 takjes
- olijfolie 4 el
- citroensap 1 el
- peper naar smaak
- eieren 4
- kappertjes 30 g
Bereiding
- 1
Halveer de avocado's, verwijder de pitten en schep het vruchtvlees uit de schil.
- 2
Prak het vruchtvlees van één avocado fijn met een vork, 1 el limoensap en een snufje zout.
- 3
Was de tomaten, verwijder de kroontjes en snijd ze in partjes.
- 4
Snijd de halloumi in reepjes.
- 5
Was de babyspinazie, rucola en peterselie, schud ze droog en meng ze in een kom.
- 6
Meng voor de dressing 2 el olijfolie en 1 el citroensap door de salade en breng op smaak met zout en peper.
- 7
Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan en bak de halloumi hierin in ca. 6 minuten op middelhoog vuur rondom goudbruin.
- 8
Voeg de tomatenpartjes toe aan de halloumi in de pan en bak ze nog 2–3 minuten mee.
- 9
Verhit ondertussen in een tweede pan de resterende olijfolie en bak de 4 eieren in ca. 4 minuten tot spiegeleieren.
- 10
Verdeel de spiegeleieren, halloumi, tomaten, telkens een halve avocado en de spinaziesalade over de borden.
- 11
Schep de avocadocrème ernaast, bestrooi het geheel met 30 g kappertjes en serveer met versgemalen peper.