Feijoada Típica
door Tavolino
Een traditionele en robuuste Braziliaanse feijoada, bereid met zwarte bonen en een verscheidenheid aan gezouten en gerookt varkensvlees, wat resulteert in een rijk en smaakvol gerecht.
Ingrediënten
- zwarte bonen 1 kg
- Water naar behoefte
- gerookte of gezouten tongen 2
- gedroogd rundvlees (carne seca) 1 kg
- gezouten varkensribbetjes 1/2 kg
- gezouten varkenslende 1/2 kg
- gerookte calabrese worst 1/2 kg
- paio-worsten 2
- gerookt spek 1/4 kg
- gezouten varkenspoten 2
- gezouten varkensstaart 1
- gezouten varkensoren 2
- in blokjes gesneden uien 3
- fijngehakte teentjes knoflook 3
- laurierblaadjes 4
- Geplette chilipeper naar smaak
- olie of reuzel 1/2 kopje
Bereiding
- 1
Week 1 kg zwarte bonen gedurende 12 uur in water. Giet af en zet apart.
- 2
Ontzout 1 kg gedroogd rundvlees, 1/2 kg varkensribbetjes, 1/2 kg varkenslende, varkenspoten, varkensstaart en varkensoren gedurende 24 uur in water, waarbij je het water regelmatig ververst.
- 3
Snijd het gezouten vlees in middelgrote stukken en het gedroogde rundvlees in blokjes.
- 4
Snijd 2 calabrese worsten, 2 paio-worsten en 1/4 kg gerookt spek in plakjes of blokjes.
- 5
Kook het gezouten vlees en het gedroogde rundvlees 15 minuten in een grote pan met water om het overtollige zout te verwijderen.
- 6
Giet het vlees af en doe het in een grote snelkookpan samen met de bonen en 3 laurierblaadjes. Bedek met water.
- 7
Kook onder druk gedurende 40 minuten nadat de pan op druk is gekomen.
- 8
Verhit 1/2 kopje olie of reuzel in een koekenpan.
- 9
Fruit 3 in blokjes gesneden uien en 3 fijngehakte teentjes knoflook tot ze goudbruin zijn.
- 10
Voeg de worsten, de paio en het spek toe aan het mengsel en bak kort aan.
- 11
Voeg de geplette chilipeper naar smaak toe aan het mengsel.
- 12
Voeg het mengsel toe aan de pan met de bonen en het gekookte vlees.
- 13
Kook 20 minuten op laag vuur zonder deksel om de saus in te laten dikken.
- 14
Serveer de feijoada goed heet, vergezeld van witte rijst en farofa.