Pizzoccheri della Valtellina
door Tavolino
Een traditioneel gerecht uit Valtellina op basis van verse boekweitpasta, geserveerd met savooiekool, aardappelen, latteria-kaas en gesmolten knoflookboter.
Ingrediënten
- Boekweitmeel 400 g
- Bloem (type 0) 100 g
- Water 285 g
- Aardappelen 240 g
- Savooiekool 200 g
- Latteria-kaas 180 g
- Boter 80 g
- Grana Padano BOB 40 g
- Knoflook 2 teentjes
- Volzeezout 60 g
Bereiding
- 1
Meng 400 g boekweitmeel en 100 g bloem in een kom.
- 2
Voeg 285 g water van 50°C toe en kneed krachtig tot een elastisch deeg.
- 3
Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad tot een dikte van 2-3 mm.
- 4
Snijd de randen bij om een rechthoek te vormen en snijd er stroken van 7 cm breed van.
- 5
Leg de stroken op elkaar en snijd ze in linten van 0,5-1 cm breed.
- 6
Breng 6 liter water aan de kook en voeg 60 g volzeezout toe.
- 7
Maak 200 g savooiekool schoon en snijd in repen, schil 240 g aardappelen en snijd in gelijke stukken.
- 8
Kook de aardappelen in het kokende water.
- 9
Voeg de savooiekool toe aan het water met de aardappelen en kook mee.
- 10
Doe de pasta in het water met de groenten en kook gaar.
- 11
Smelt 80 g boter in een pannetje met 2 teentjes knoflook tot de boter bruist en een nootachtige geur krijgt.
- 12
Snijd 180 g latteria-kaas in plakken.
- 13
Giet de pizzoccheri en de groenten af en verdeel ze in lagen over een schaal, afgewisseld met de kaas en 40 g Grana Padano BOB.
- 14
Giet de gesmolten knoflookboter erover en serveer direct.