Melanzane alla parmigiana

Bereiding

1. 1
   Stap 1

   Verwarm de oven voor op 220°C.

2. 2
   Stap 2

   Bekleed drie grote bakplaten met bakpapier.

3. 3
   Stap 3

   Snijd de 1.8 kg aubergine in de lengte in plakken van 8 mm dik.

4. 4
   Stap 4

   Bestrijk beide kanten van de aubergineplakken met 60 ml olijfolie.

5. 5
   Stap 5

   Leg de aubergine in een enkele laag op de bakplaten en bak 35-45 minuten tot ze mals en bruin zijn; halverwege omdraaien.

   Timer · 45 min
6. 6
   Stap 6

   Haal de aubergine uit de oven en laat afkoelen op de bakplaten.

7. 7
   Stap 7

   Verhit 2 el extra vierge olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.

8. 8
   Stap 8

   Fruit 1 gesnipperde ui en 5 fijngehakte knoflooktenen 3 minuten tot ze zacht zijn.

   Timer · 3 min
9. 9
   Stap 9

   Voeg 600 ml tomatenpassata, 400 g tomaten uit blik, 240 ml water, 1.5 el oregano en 1.5 tl suiker toe.

10. 10
    Stap 10

    Breng de saus aan de kook en laat deze 30-40 minuten onafgedekt sudderen tot de saus is ingedikt.

    Timer · 40 min
11. 11
    Stap 11

    Voeg halverwege het sudderen 2 kopjes basilicumblaadjes (met de steeltjes apart gehouden) toe.

12. 12
    Stap 12

    Verwijder de basilicumsteeltjes uit de saus en gooi ze weg.

13. 13
    Stap 13

    Roer 0.75 tl zout en 0.25 tl peper door de saus.

14. 14
    Stap 14

    Verlaag de oventemperatuur naar 180°C.

15. 15
    Stap 15

    Verdeel een dun laagje tomatensaus over de bodem van een ovenschaal van 23 x 33 cm.

16. 16
    Stap 16

    Maak laagjes van de aubergine, saus, 170 g Parmezaanse kaas en basilicumblaadjes in de schaal.

17. 17
    Stap 17

    Bestrooi met 150 g geraspte mozzarella.

18. 18
    Stap 18

    Bak tot de kaas gesmolten is en bubbelt.