Wiener Saftgulasch
door Tavolino
Een klassieke Oostenrijkse rundergoulash die door langzaam stoven bijzonder mals wordt en een rijke, gebonden saus krijgt. Het smaakt het best op de tweede dag.
Ingrediënten
- Rundvlees (schenkel of schouder) 1 kg
- Uien 500 g
- Reuzel 2 el
- Jeneverbessen 5 stuks
- Marjolein 1 tl
- Karwijzaad (heel) 1 tl
- Suiker 1 tl
- Peper 1/2 tl
- Zout 1 tl
- Paprikapoeder (mild) 3 el
- Tomatenpuree 2 el
- Knoflooktenen 2 stuks
- Biologische citroenschil 1/2 stuk
- Azijn 2 el
- Water ca. 1,5 liter
- Tarwebloem (patent) 2 el
Bereiding
- 1
Snijd het rundvlees (1 kg schenkel of schouder) in blokjes van ca. 3 cm.
- 2
Pel de uien (500 g) en snipper ze fijn. Hak de knoflooktenen (2 stuks) ook fijn.
- 3
Smelt de reuzel (2 el) in een grote pan op middelhoog vuur.
- 4
Bak de uisnippers in het vet goudbruin. Dit duurt ongeveer 20 minuten onder af en toe roeren.
- 5
Voeg de suiker (1 tl) toe en laat de uien kort karamelliseren.
- 6
Roer het paprikapoeder (3 el) erdoor en blus direct af met een scheut azijn (2 el).
- 7
Voeg de tomatenpuree (2 el), knoflook, jeneverbessen (5 stuks), marjolein (1 tl), karwijzaad (1 tl), zout (1 tl), peper (1/2 tl) en citroenschil (1/2 stuk) toe aan de goulashbasis.
- 8
Doe het rundvlees in de pan en bak het kort mee tot het rondom bruin is.
- 9
Giet er water (ca. 1,5 liter) bij tot het vlees net onder staat.
- 10
Dek de pan af en laat de goulash op laag vuur ongeveer 2 uur stoven tot het vlees heel zacht is.
- 11
Roer de tarwebloem (2 el) glad met een beetje koud water en roer dit door de saus om deze te binden.
- 12
Laat de goulash nog 10 minuten zonder deksel sudderen tot de gewenste dikte is bereikt.
- 13
Breng op smaak en laat het idealiter tot de volgende dag staan.