Makkelijke Minestrone
Een hartige, vegetarische soep in Italiaanse stijl, boordevol kleurrijke groenten, kidneybonen en kikkererwten in een smaakvolle bouillon op basis van tomaat. Dit budgetvriendelijke gerecht is makkelijk te bereiden en perfect voor meal prep.
Nog makkelijker in de app? Openen in de app
Bereiding
- 1 Stap 1
Snijd 1 gele ui in blokjes, hak 2 teentjes knoflook fijn en snijd 4 wortels in plakjes.
- 2 Stap 2
Verhit 2 el olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur.
- 3 Stap 3
Voeg de ui, knoflook en wortels toe aan de pan.
- 4 Stap 4
Fruit de groenten 5 minuten totdat de ui zacht en glazig is.
Timer · 5 min - 5 Stap 5
Roer er 2 el tomatenpuree door en bak 2-3 minuten mee totdat het de bodem van de pan bedekt.
Timer · 3 min - 6 Stap 6
Spoel 1 blik (15 oz) kidneybonen en 1 blik (15 oz) kikkererwten af en laat ze uitlekken.
- 7 Stap 7
Voeg de bonen, kikkererwten, 1 blik (28 oz) tomatenblokjes, 1 el Italiaanse kruiden en 4 kopjes groentebouillon toe.
- 8 Stap 8
Roer goed door, doe het deksel op de pan en breng de soep aan de kook.
- 9 Stap 9
Laat de soep 20 minuten sudderen en roer af en toe door.
Timer · 20 min - 10 Stap 10
Snijd ondertussen 1 courgette in kwartjes.
- 11 Stap 11
Voeg de gesneden courgette en 1 kopje diepvries sperziebonen toe aan de pan.
- 12 Stap 12
Laat de soep nog eens 5-10 minuten sudderen totdat de courgette gaar is.
Timer · 8 min - 13 Stap 13
Roer er 1 el citroensap en 1 el gehakte peterselie door om het af te maken.
- 14 Stap 14
Proef de soep, voeg indien nodig zout toe en serveer heet.
Beoordelingen
Sterren geven kan ook zonder in te loggen. Log in om ook een opmerking te schrijven.
Misschien vind je dit ook lekker
One Pot Pasta met spinazie
One Pot Pasta – eenvoudig 15-minutenrecept
Pasta Primavera
Melanzane alla parmigiana
Bruschetta zomerpastasalade
Vegan Pizza Rucola en tomaat
Spaghetti all’Assassina
Prei-frittata
Keto-lasagne
