Makkelijke Minestrone
door Tavolino
Een hartige, vegetarische soep in Italiaanse stijl, boordevol kleurrijke groenten, kidneybonen en kikkererwten in een smaakvolle bouillon op basis van tomaat. Dit budgetvriendelijke gerecht is makkelijk te bereiden en perfect voor meal prep.
Ingrediënten
- gele ui 1
- knoflook 2 teentjes
- wortels 4
- olijfolie 2 el
- tomatenpuree 2 el
- tomatenblokjes 1 blik (28 oz)
- kidneybonen 1 blik (15 oz)
- kikkererwten 1 blik (15 oz)
- Italiaanse kruiden 1 el
- groentebouillon 4 kopjes
- courgette 1
- diepvries sperziebonen 1 kopje
- citroensap 1 el
- gehakte peterselie 1 el
Bereiding
- 1
Snijd 1 gele ui in blokjes, hak 2 teentjes knoflook fijn en snijd 4 wortels in plakjes.
- 2
Verhit 2 el olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur.
- 3
Voeg de ui, knoflook en wortels toe aan de pan.
- 4
Fruit de groenten 5 minuten totdat de ui zacht en glazig is.
- 5
Roer er 2 el tomatenpuree door en bak 2-3 minuten mee totdat het de bodem van de pan bedekt.
- 6
Spoel 1 blik (15 oz) kidneybonen en 1 blik (15 oz) kikkererwten af en laat ze uitlekken.
- 7
Voeg de bonen, kikkererwten, 1 blik (28 oz) tomatenblokjes, 1 el Italiaanse kruiden en 4 kopjes groentebouillon toe.
- 8
Roer goed door, doe het deksel op de pan en breng de soep aan de kook.
- 9
Laat de soep 20 minuten sudderen en roer af en toe door.
- 10
Snijd ondertussen 1 courgette in kwartjes.
- 11
Voeg de gesneden courgette en 1 kopje diepvries sperziebonen toe aan de pan.
- 12
Laat de soep nog eens 5-10 minuten sudderen totdat de courgette gaar is.
- 13
Roer er 1 el citroensap en 1 el gehakte peterselie door om het af te maken.
- 14
Proef de soep, voeg indien nodig zout toe en serveer heet.