Tiramisù met Pavesini
door Tavolino
Een lichte en brosse variant van de klassieke Italiaanse tiramisù, waarbij de traditionele lange vingers worden vervangen door Pavesini-koekjes, gedoopt in koffie en gelaagd met een rijke mascarponeroom bereid met pâte à bombe.
Ingrediënten
- Mascarpone 500 g
- Pavesini 125 g
- Eidooiers 48 g
- Suiker 130 g
- Water 40 g
- Koffie (uit de moka) 100 g
- Ongezoete cacaopoeder naar smaak
Bereiding
- 1
Zet de koffie met de moka (100 g) en laat deze afkoelen in een ruime kom.
- 2
Verwarm in een steelpan 40 g water en 130 g suiker tot 121°C om de siroop voor de pâte à bombe te maken.
- 3
Klop 48 g eidooiers met een elektrische mixer en giet de hete siroop er in een dun straaltje bij; blijf kloppen tot het mengsel is afgekoeld.
- 4
Roer in een aparte kom 500 g mascarpone los met een spatel om deze zachter te maken.
- 5
Spatel de pâte à bombe voorzichtig door de mascarpone, meng van onder naar boven om het mengsel luchtig te houden.
- 6
Neem een ovenschaal en verdeel een dun laagje crème over de bodem.
- 7
Doop de 125 g Pavesini kort in de koude koffie; let op dat ze niet te nat worden.
- 8
Leg de gedoopte koekjes in de ovenschaal om de eerste laag te vormen.
- 9
Bedek de laag Pavesini met een deel van de mascarponeroom en strijk glad met een spatel.
- 10
Herhaal dit proces voor een tweede laag koekjes en eindig met de resterende crème.
- 11
Laat de tiramisù voor het serveren minstens 2 uur rusten in de koelkast.
- 12
Bestuif de bovenkant voor het serveren royaal met ongezoete cacaopoeder (naar smaak).