Thaise groene curry

Bereiding

1. 1
   Stap 1

   Snijd 500 g kippendijen zonder bot en vel in hapklare stukjes.

2. 2
   Stap 2

   Snijd 300 g Aziatische aubergine in plakjes en verwijder de uiteinden van 150 g peultjes.

3. 3
   Stap 3

   Als je pasta uit een potje gebruikt, hak dan 2 teentjes knoflook fijn, rasp 2,5 cm gember en meet 1 eetlepel citroengraspasta af.

4. 4
   Stap 4

   Verhit een pan op middelhoog vuur en fruit 4 eetlepels groene currypasta (plus optionele aromaten) gedurende 1 minuut tot het geurt.

   Timer · 1 min
5. 5
   Stap 5

   Roer er 400 ml van de kokosmelk door en laat 2 minuten koken zodat de smaken zich kunnen vermengen.

   Timer · 2 min
6. 6
   Stap 6

   Voeg de stukjes kip toe aan de pan en bak 5 minuten tot ze niet meer roze zijn.

   Timer · 5 min
7. 7
   Stap 7

   Giet de resterende 400 ml kokosmelk en 240 ml kippenbouillon erbij en breng aan de kook.

8. 8
   Stap 8

   Voeg de gesneden aubergine en 4 kaffir-limoenblaadjes toe. Laat 10 minuten sudderen tot de aubergine zacht is.

   Timer · 10 min
9. 9
   Stap 9

   Roer de peultjes erdoor en kook 2 minuten tot ze felgroen en beetgaar zijn.

   Timer · 2 min
10. 10
    Stap 10

    Breng op smaak met 2 theelepels suiker en 2 eetlepels vissaus.

11. 11
    Stap 11

    Roer 1/2 kop stevig aangedrukte Thaise basilicumblaadjes en 1 eetlepel limoensap erdoor en haal van het vuur.