Thaise groene curry
door Tavolino
Een aromatische en romige Thaise groene curry die snel bereid kan worden met kant-en-klare currypasta of verfijnd kan worden met zelfgemaakte pasta. Het combineert malse kip met aubergine en peultjes in een geurige kokosmelksaus.
Ingrediënten
- Groene currypasta 4 eetlepels
- Volvette kokosmelk 800 ml
- Kippenbouillon 240 ml
- Kippendijen, zonder bot en zonder vel 500 g
- Aziatische (Japanse) aubergine 300 g
- Peultjes 150 g
- Suiker 2 theelepels
- Vissaus 2 eetlepels
- Kaffir-limoenblaadjes 4 blaadjes
- Thaise basilicumblaadjes 1/2 kop, stevig aangedrukt
- Limoensap 1 eetlepel
- Knoflook, fijngehakt (optioneel, voor pasta uit een potje) 2 teentjes
- Gember, geraspt (optioneel, voor pasta uit een potje) stukje van 2,5 cm
- Citroengraspasta (optioneel, voor pasta uit een potje) 1 eetlepel
Bereiding
- 1
Snijd 500 g kippendijen zonder bot en vel in hapklare stukjes.
- 2
Snijd 300 g Aziatische aubergine in plakjes en verwijder de uiteinden van 150 g peultjes.
- 3
Als je pasta uit een potje gebruikt, hak dan 2 teentjes knoflook fijn, rasp 2,5 cm gember en meet 1 eetlepel citroengraspasta af.
- 4
Verhit een pan op middelhoog vuur en fruit 4 eetlepels groene currypasta (plus optionele aromaten) gedurende 1 minuut tot het geurt.
- 5
Roer er 400 ml van de kokosmelk door en laat 2 minuten koken zodat de smaken zich kunnen vermengen.
- 6
Voeg de stukjes kip toe aan de pan en bak 5 minuten tot ze niet meer roze zijn.
- 7
Giet de resterende 400 ml kokosmelk en 240 ml kippenbouillon erbij en breng aan de kook.
- 8
Voeg de gesneden aubergine en 4 kaffir-limoenblaadjes toe. Laat 10 minuten sudderen tot de aubergine zacht is.
- 9
Roer de peultjes erdoor en kook 2 minuten tot ze felgroen en beetgaar zijn.
- 10
Breng op smaak met 2 theelepels suiker en 2 eetlepels vissaus.
- 11
Roer 1/2 kop stevig aangedrukte Thaise basilicumblaadjes en 1 eetlepel limoensap erdoor en haal van het vuur.