Vegetarisch gevulde courgette met feta en rijst
door Tavolino
Dit eenvoudige ovengerecht combineert courgettehelften, gevuld met kruidige rijst, feta en een aromatische tomatensaus, verfijnd met verse kruiden en gegratineerd met kaas en amandelen.
Ingrediënten
- Courgette 2-3 middelgrote
- Lange korrelrijst (parboiled) 200 g
- Zout naar smaak
- Olijfolie 3 el
- Ui 1 middelgrote
- Knoflooktenen 2
- Tomatenpuree 2 el
- Zwarte peper naar smaak
- Cayennepeper naar smaak
- Citroensap 1 el
- Rasp van een onbehandelde citroen 1 tl
- Zongedroogde tomaten 4-6 stuks
- Verse oregano 1 handvol
- Verse peterselie 1 handvol
- Verse munt 1 handvol
- Feta 150 g
- Geraspte Emmentaler 80 g
- Amandelschaafsel 2 el
- Cherrytomaatjes 250 g
Bereiding
- 1
Verwarm de oven voor op 200 °C boven-/onderwarmte.
- 2
Kook 200 g lange korrelrijst in gezouten water gedurende ca. 10 minuten en giet daarna af.
- 3
Was de 2-3 middelgrote courgettes, halveer ze in de lengte en schraap voorzichtig het vruchtvlees eruit met een lepel.
- 4
Hak het vruchtvlees van de courgette fijn.
- 5
Snipper 1 middelgrote ui en 2 knoflooktenen fijn.
- 6
Verhit 3 el olijfolie in een pan en fruit de ui- en knoflooksnippers tot ze glazig zijn.
- 7
Voeg het gehakte vruchtvlees van de courgette en 2 el tomatenpuree toe aan de uien en bak kort mee.
- 8
Snijd 4-6 zongedroogde tomaten in reepjes en meng deze samen met de rijst door het mengsel in de pan.
- 9
Breng het mengsel op smaak met zout, peper, cayennepeper, 1 el citroensap en 1 tl citroenrasp.
- 10
Hak een handvol verse oregano, peterselie en munt fijn en roer dit erdoor.
- 11
Verkruimel 150 g feta en schep dit door het rijst-groentemengsel.
- 12
Leg de courgettehelften in een ovenschaal en vul ze met het rijst-fetamengsel.
- 13
Halveer 250 g cherrytomaatjes en verdeel deze rondom de courgettes in de schaal.
- 14
Bestrooi met 80 g geraspte Emmentaler en 2 el amandelschaafsel.
- 15
Gratineer de courgettes ca. 20-25 minuten in de oven tot de kaas goudbruin is.