Pasta e fagioli tradizionale
di Tavolino
Un classico comfort food della tradizione contadina italiana, caratterizzato da una consistenza cremosa e un sapore ricco grazie all'aggiunta di prosciutto e lardo.
Ingredienti
- Ditaloni Rigati 320 g
- Fagioli borlotti secchi 200 g
- Passata di pomodoro 250 g
- Lardo 80 g
- Prosciutto crudo 80 g
- Cipolle 30 g
- Sedano 30 g
- Carote 30 g
- Aglio 1 spicchio
- Alloro 2 foglie
- Rosmarino q.b.
- Olio extravergine d'oliva 10 g
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
- 1
Lasciare i 200 g di fagioli borlotti secchi in ammollo in acqua per una notte intera.
- 2
Risciacquare i fagioli, metterli in pentola con abbondante acqua fredda e le 2 foglie di alloro.
- 3
Lessare i fagioli per circa 80 minuti dal bollore, poi scolarli conservando l'acqua di cottura.
- 4
Tritare finemente i 30 g di cipolla, i 30 g di sedano e i 30 g di carota.
- 5
Tagliare a listarelle gli 80 g di prosciutto crudo e gli 80 g di lardo.
- 6
Scaldare i 10 g di olio extravergine d'oliva in una casseruola con lo spicchio d'aglio.
- 7
Aggiungere le verdure tritate e soffriggere per 5 minuti.
- 8
Unire il prosciutto e il lardo a listarelle e cuocere per altri 2 minuti.
- 9
Aggiungere i fagioli lessati al soffritto e versare 500 g della loro acqua di cottura.
- 10
Versare i 250 g di passata di pomodoro, regolare di sale e pepe, e cuocere per 20 minuti.
- 11
Prelevare due mestoli di fagioli, frullarli con un mixer a immersione e tenere la crema da parte.
- 12
Versare i 320 g di Ditaloni Rigati nella pentola con altri 500 g di acqua dei fagioli.
- 13
Cuocere la pasta a fiamma moderata mescolando di tanto in tanto.
- 14
Quando la pasta è al dente, unire la crema di fagioli e il rosmarino tritato.
- 15
Spegnere il fuoco, coprire e lasciar riposare per 2 minuti prima di servire con pepe nero.