Wiener Schnitzel
di Tavolino
Un classico piatto austriaco a base di fettine di vitello battute sottili, impanate e fritte in burro chiarificato fino a doratura. Viene servito tradizionalmente con spicchi di limone.
Ingredienti
- Fettine di vitello (fesa o noce di vitello) 4 pz (da 160 g ciascuno)
- Sale 4 pizzichi
- Burro chiarificato (o olio di semi) 500 g
- Limone (per guarnire) 1 pz
- Farina di grano tenero (tipo 0) 150 g
- Uova (taglia M) 2 pz
- Pangrattato 300 g
Preparazione
- 1
Battere delicatamente le 4 fettine di vitello (da 160 g ciascuna) tra due fogli di pellicola trasparente con un batticarne fino a renderle molto sottili.
- 2
Salare le fettine su entrambi i lati con un totale di 4 pizzichi di sale.
- 3
Preparare tre piatti fondi: uno con 150 g di farina, uno con 2 uova sbattute e uno con 300 g di pangrattato.
- 4
Passare le fettine prima nella farina, scuotendole delicatamente per eliminare l'eccesso.
- 5
Successivamente, passare le fettine nell'uovo sbattuto, assicurandosi che siano ben bagnate su tutta la superficie.
- 6
Infine, impanare le fettine nel pangrattato. Non premere troppo il pangrattato, affinché la panatura possa gonfiarsi bene durante la cottura.
- 7
Scaldare abbondante burro chiarificato in una padella capiente a fuoco medio, finché non inizia a spumeggiare.
- 8
Adagiare le fettine nel grasso caldo e friggerle finché non diventano dorate, scuotendo leggermente la padella.
- 9
Dopo circa 2 o 3 minuti, girare le fettine e completare la cottura sull'altro lato fino a doratura.
- 10
Togliere le cotolette pronte dalla padella e lasciarle scolare brevemente su carta da cucina.
- 11
Tagliare il limone a spicchi.
- 12
Servire immediatamente il Wiener Schnitzel ben caldo con gli spicchi di limone.