1. 1

   Passaggio 1

   Preparare il brodo con alette di pollo, 6 l di acqua, carote, sedano, cipolle, gambi di prezzemolo, sale grosso, pepe e alloro.

2. 2

   Passaggio 2

   Far sobbollire il brodo per 2 ore.

   Timer 120 min
3. 3

   Passaggio 3

   Infarinare 4 ossibuchi di vitello da 400 g l'uno con farina di grano saraceno.

4. 4

   Passaggio 4

   Rosolare gli ossibuchi in una casseruola con 80 g di cipolle tritate e 80 g di olio extravergine d'oliva.

5. 5

   Passaggio 5

   Sfumare con 50 ml di vino bianco.

6. 6

   Passaggio 6

   Coprire con parte del brodo e cuocere a fuoco lento per 90 minuti.

   Timer 90 min
7. 7

   Passaggio 7

   Preparare la gremolada tritando rosmarino, 2 spicchi d'aglio, scorza di limone e prezzemolo.

8. 8

   Passaggio 8

   Friggere l'aglio a fettine in olio extravergine d'oliva per creare le chips.

9. 9

   Passaggio 9

   Tostare 320 g di riso Carnaroli con 50 g di cipolla tritata e 30 g di burro.

10. 10

    Passaggio 10

    Sfumare il riso con 50 ml di vino bianco.

11. 11

    Passaggio 11

    Aggiungere gradualmente il brodo caldo e cuocere per 15 minuti.

    Timer 15 min
12. 12

    Passaggio 12

    Unire 0,5 g di zafferano sciolto in 200 ml di acqua calda verso fine cottura.

13. 13

    Passaggio 13

    Mantecare il risotto fuori dal fuoco con 35 g di burro e 45 g di Grana Padano DOP.

14. 14

    Passaggio 14

    Servire l'ossobuco sopra il risotto, guarnendo con la gremolada e le chips d'aglio.

Spazio/frecce: passaggio successivo o precedente