Cheesecake di Cracovia
di Tavolino
Tradizionale cheesecake polacca su base di pasta frolla, con un denso composto di formaggio fresco e frutta secca, ricoperta dalla caratteristica griglia di pasta.
Ingredienti
- farina 00 350 g
- sale 1 pizzico
- lievito per dolci 1 cucchiaino
- zucchero vanigliato 1 bustina
- zucchero 100 g
- burro 170 g
- uovo 1
- tuorli 10
- formaggio fresco (twaróg) 1 kg
- burro (per il composto) 250 g
- zucchero a velo 300 g
- albumi 5
- scorza d'arancia candita 4 cucchiai
- fecola di patate 50 g
- uvetta 50 g
- succo di limone 2 cucchiai
- zucchero a velo (per la glassa) 150 g
Preparazione
- 1
In una ciotola unisci 350 g di farina, il sale, il lievito, lo zucchero vanigliato, 100 g di zucchero e 170 g di burro freddo. Lavora il tutto fino a ottenere un composto sbriciolato.
- 2
Aggiungi 1 uovo e 2 tuorli, impasta fino a ottenere un panetto liscio. Forma una palla, avvolgila nella pellicola e lascia riposare in frigorifero per 30 minuti.
- 3
Monta 4 tuorli con metà dello zucchero a velo (150 g), aggiungendolo gradualmente. Tieni da parte i restanti 4 tuorli.
- 4
Passa il formaggio fresco al setaccio per tre volte insieme a 250 g di burro, oppure frulla accuratamente fino a ottenere una crema liscia.
- 5
Aggiungi il composto di formaggio poco alla volta ai tuorli montati, continuando a mescolare.
- 6
Unisci la scorza d'arancia grattugiata, 50 g di fecola di patate e la frutta secca (uvetta, scorza d'arancia). Mescola bene.
- 7
Monta 5 albumi a neve ferma e incorporali delicatamente al composto di formaggio.
- 8
Rivesti una teglia da 20x30 cm con carta da forno. Stendi 2/3 della pasta frolla e adagiala sul fondo, bucherellandola con una forchetta.
- 9
Con la pasta rimanente forma dei cordoncini. Versa il composto di formaggio sulla base e decora la superficie con i cordoncini di pasta formando una griglia.
- 10
Cuoci in forno a 180°C per 50-55 minuti, finché la cheesecake non sarà dorata.
- 11
Scalda il succo di limone e mescolalo con lo zucchero a velo (150 g) fino a ottenere una glassa liscia. Versala sulla cheesecake una volta raffreddata.