Tiramisù con Pavesini
di Tavolino
Una variante leggera e friabile del classico tiramisù italiano, che sostituisce i tradizionali savoiardi con i biscotti Pavesini, inzuppati nel caffè e stratificati con una ricca crema al mascarpone preparata con pâte à bombe.
Ingredienti
- Mascarpone 500 g
- Pavesini 125 g
- Tuorli 48 g
- Zucchero 130 g
- Acqua 40 g
- Caffè (della moka) 100 g
- Cacao amaro in polvere q.b.
Preparazione
- 1
Prepara il caffè con la moka (100 g) e lascialo raffreddare in una ciotola capiente.
- 2
In un pentolino, scalda 40 g di acqua e 130 g di zucchero fino a raggiungere 121°C per creare lo sciroppo per la pâte à bombe.
- 3
Monta 48 g di tuorli con le fruste elettriche versando a filo lo sciroppo caldo, continuando a montare finché il composto non si raffredda.
- 4
In una ciotola a parte, lavora 500 g di mascarpone con una spatola per ammorbidirlo.
- 5
Unisci delicatamente la pâte à bombe al mascarpone, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
- 6
Prendi una pirofila e crea un primo strato sottile di crema sul fondo.
- 7
Inzuppa velocemente i 125 g di Pavesini nel caffè freddo, facendo attenzione a non inzupparli troppo.
- 8
Disponi i biscotti inzuppati nella pirofila formando il primo strato.
- 9
Copri lo strato di Pavesini con una parte della crema al mascarpone, livellando bene con una spatola.
- 10
Ripeti l'operazione creando un secondo strato di biscotti e terminando con la crema rimanente.
- 11
Lascia riposare il tiramisù in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.
- 12
Prima di servire, spolverizza la superficie con abbondante cacao amaro in polvere (q.b.).