Zucchine ripiene vegetariane con feta e riso
di Tavolino
Questo semplice piatto al forno combina metà di zucchine ripiene di riso saporito, feta e una salsa di pomodoro aromatica, arricchito con erbe fresche e gratinato con formaggio e mandorle.
Ingredienti
- Zucchine 2-3 di medie dimensioni
- Riso a chicco lungo (parboiled) 200 g
- Sale q.b.
- Olio d'oliva 3 cucchiai
- Cipolla 1 di medie dimensioni
- Spicchi d'aglio 2
- Concentrato di pomodoro 2 cucchiai
- Pepe nero q.b.
- Pepe di Cayenna q.b.
- Succo di limone 1 cucchiaio
- Scorza di un limone non trattato 1 cucchiaino
- Pomodori secchi 4-6 pezzi
- Origano fresco 1 manciata
- Prezzemolo fresco 1 manciata
- Menta fresca 1 manciata
- Feta 150 g
- Emmental grattugiato 80 g
- Mandorle a lamelle 2 cucchiai
- Pomodorini 250 g
Preparazione
- 1
Preriscaldare il forno a 200 °C in modalità statica.
- 2
Cuocere 200 g di riso a chicco lungo in acqua salata per circa 10 minuti, poi scolare.
- 3
Lavare le 2-3 zucchine di medie dimensioni, tagliarle a metà nel senso della lunghezza e svuotare delicatamente l'interno con un cucchiaio.
- 4
Tritare finemente la polpa delle zucchine.
- 5
Tritare finemente 1 cipolla di medie dimensioni e 2 spicchi d'aglio.
- 6
Scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva in una padella e far appassire la cipolla e l'aglio tritati.
- 7
Aggiungere la polpa di zucchine tritata e 2 cucchiai di concentrato di pomodoro alle cipolle e far rosolare brevemente.
- 8
Tagliare a striscioline 4-6 pomodori secchi e unirli al composto in padella insieme al riso.
- 9
Condire il composto con sale, pepe, pepe di Cayenna, 1 cucchiaio di succo di limone e 1 cucchiaino di scorza di limone.
- 10
Tritare finemente una manciata ciascuno di origano, prezzemolo e menta freschi e incorporarli.
- 11
Sbriciolare 150 g di feta e aggiungerla al composto di riso e verdure.
- 12
Disporre le metà di zucchine in una pirofila e riempirle con il composto di riso e feta.
- 13
Tagliare a metà 250 g di pomodorini e distribuirli attorno alle zucchine nella pirofila.
- 14
Cospargere con 80 g di Emmental grattugiato e 2 cucchiai di mandorle a lamelle.
- 15
Gratinare le zucchine in forno per circa 20-25 minuti, finché il formaggio non sarà dorato.