Arancini de riz siciliens
par Tavolino
Arancini siciliens classiques, croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur, proposés en deux variantes traditionnelles : l'une farcie avec une sauce bolognaise à la viande et aux petits pois, l'autre au jambon et à la mozzarella.
Ingrédients
- Riz Vialone Nano 500 g
- Eau 1,2 l
- Caciocavallo affiné 100 g
- Beurre 30 g
- Safran 0,15 g
- Gros sel 1 cuillère à soupe
- Porc haché 150 g
- Coulis de tomate 200 g
- Petits pois 80 g
- Oignons blancs 50 g
- Vin rouge 50 g
- Huile d'olive extra vierge au goût
- Sel fin au goût
- Poivre noir au goût
- Caciocavallo frais 50 g
- Jambon blanc 120 g
- Mozzarella 120 g
- Farine T45 200 g
- Eau pour la pâte à frire 350 g
- Sel fin pour la pâte à frire 1 pincée
- Chapelure 200 g
- Huile de friture 3 l
Préparation
- 1
Cuire 500 g de riz Vialone Nano dans 1,2 l d'eau bouillante salée avec 1 cuillère à soupe de gros sel pendant environ 15 minutes.
- 2
Ajouter 0,15 g de safran au riz quelques minutes avant la fin de la cuisson.
- 3
Une fois la cuisson terminée, incorporer 30 g de beurre et 100 g de caciocavallo affiné râpé. Bien mélanger.
- 4
Étaler le riz sur un plateau, couvrir avec du film alimentaire et laisser refroidir complètement pendant environ 2 heures.
- 5
Pour la sauce, faire revenir 50 g d'oignon haché dans de l'huile d'olive extra vierge. Ajouter 150 g de porc haché, du sel et du poivre.
- 6
Déglacer avec 50 g de vin rouge, puis ajouter 200 g de coulis de tomate et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
- 7
À mi-cuisson de la sauce, ajouter 80 g de petits pois. La préparation doit être épaisse.
- 8
Couper en dés 120 g de mozzarella, 120 g de jambon blanc et 50 g de caciocavallo frais.
- 9
Prendre environ 120 g de riz, former un creux dans le creux de la main humidifiée et farcir avec la mozzarella et le jambon.
- 10
Refermer l'arancino avec un peu plus de riz et lui donner une forme ronde.
- 11
Pour les autres, farcir avec la sauce préparée et les dés de caciocavallo frais, en leur donnant une forme pointue.
- 12
Préparer la pâte à frire en mélangeant 200 g de farine T45, 1 pincée de sel fin et 350 g d'eau à l'aide d'un fouet.
- 13
Passer chaque arancino dans la pâte à frire, en s'assurant qu'il soit bien recouvert.
- 14
Rouler les arancini dans la chapelure.
- 15
Chauffer 3 l d'huile de friture à 160-170°C et faire frire quelques arancini à la fois jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- 16
Égoutter les arancini sur du papier absorbant et servir chaud.