1. 1

   Étape 1

   Cuire 500 g de riz Vialone Nano dans 1,2 l d'eau bouillante salée avec 1 cuillère à soupe de gros sel pendant environ 15 minutes.

   Minuteur 15 min
2. 2

   Étape 2

   Ajouter 0,15 g de safran au riz quelques minutes avant la fin de la cuisson.

   Minuteur 3 min
3. 3

   Étape 3

   Une fois la cuisson terminée, incorporer 30 g de beurre et 100 g de caciocavallo affiné râpé. Bien mélanger.

4. 4

   Étape 4

   Étaler le riz sur un plateau, couvrir avec du film alimentaire et laisser refroidir complètement pendant environ 2 heures.

   Minuteur 120 min
5. 5

   Étape 5

   Pour la sauce, faire revenir 50 g d'oignon haché dans de l'huile d'olive extra vierge. Ajouter 150 g de porc haché, du sel et du poivre.

6. 6

   Étape 6

   Déglacer avec 50 g de vin rouge, puis ajouter 200 g de coulis de tomate et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

   Minuteur 20 min
7. 7

   Étape 7

   À mi-cuisson de la sauce, ajouter 80 g de petits pois. La préparation doit être épaisse.

8. 8

   Étape 8

   Couper en dés 120 g de mozzarella, 120 g de jambon blanc et 50 g de caciocavallo frais.

9. 9

   Étape 9

   Prendre environ 120 g de riz, former un creux dans le creux de la main humidifiée et farcir avec la mozzarella et le jambon.

10. 10

    Étape 10

    Refermer l'arancino avec un peu plus de riz et lui donner une forme ronde.

11. 11

    Étape 11

    Pour les autres, farcir avec la sauce préparée et les dés de caciocavallo frais, en leur donnant une forme pointue.

12. 12

    Étape 12

    Préparer la pâte à frire en mélangeant 200 g de farine T45, 1 pincée de sel fin et 350 g d'eau à l'aide d'un fouet.

13. 13

    Étape 13

    Passer chaque arancino dans la pâte à frire, en s'assurant qu'il soit bien recouvert.

14. 14

    Étape 14

    Rouler les arancini dans la chapelure.

15. 15

    Étape 15

    Chauffer 3 l d'huile de friture à 160-170°C et faire frire quelques arancini à la fois jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

16. 16

    Étape 16

    Égoutter les arancini sur du papier absorbant et servir chaud.

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