Pechuga de pato a la naranja
de Tavolino
Tiernas pechugas de pato a la plancha con una reducción de naranja afrutada y especiada, realzada con ralladura fresca. Un plato elegante e invernal que destaca por su sencilla preparación.
Ingredientes
- Naranjas ecológicas 2
- Pechuga de pato 800 g
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Caldo de pato 300 ml
- Almidón de maíz 1 cdta.
Preparación
- 1
Precalentar el horno a 180 °C con calor arriba y abajo (160 °C con ventilador).
- 2
Lavar bien las 2 naranjas ecológicas, secarlas y rallar finamente la piel (ralladura). Después, cortar las naranjas por la mitad y exprimir el zumo.
- 3
Enjuagar los 800 g de pechuga de pato, secarlos y dorar la parte de la piel en una sartén caliente sin grasa hasta que esté crujiente.
- 4
Salpimentar la carne, darle la vuelta y cocinar durante un minuto más.
- 5
Colocar las pechugas de pato en una bandeja de horno forrada con papel vegetal y hornear durante 10–12 minutos hasta que estén al punto (rosadas).
- 6
Desglasar los jugos de la sartén con el zumo de naranja y dejar reducir hasta aproximadamente dos tercios.
- 7
Añadir los 300 ml de caldo de pato y llevar a ebullición brevemente.
- 8
Mezclar la 1 cdta. de almidón de maíz con 1 cda. de agua hasta que no queden grumos, incorporarlo a la salsa y dejar hervir brevemente.
- 9
Añadir la ralladura de naranja y rectificar de sal la salsa.
- 10
Sacar la carne del horno, dejar reposar un momento, cortar en láminas finas y servir con la salsa.