Gebakken eendenborst met sinaasappelsaus

Bereiding

1. 1
   Stap 1

   Verwarm de oven voor op 180 °C boven-/onderwarmte (160 °C hetelucht).

2. 2
   Stap 2

   Was de 2 biologische sinaasappels grondig, dep ze droog en rasp de schil fijn (zeste). Halveer daarna de sinaasappels en pers het sap eruit.

3. 3
   Stap 3

   Spoel de 800 g eendenborstfilets af, dep ze droog en bak de huidkant in een hete pan zonder vet knapperig aan.

4. 4
   Stap 4

   Kruid het vlees met zout en peper, draai het om en bak nog een minuut aan.

5. 5
   Stap 5

   Leg de eendenborsten op een met bakpapier beklede bakplaat en laat ze in de oven 10–12 minuten rosé garen.

   Timer · 12 min
6. 6
   Stap 6

   Blus het bakvet in de pan af met het sinaasappelsap en laat inkoken tot ongeveer twee derde.

7. 7
   Stap 7

   Giet de 300 ml eendenfond erbij en breng kort aan de kook.

8. 8
   Stap 8

   Roer de 1 tl maïszetmeel glad met 1 el water, roer dit door de saus en laat kort doorkoken.

9. 9
   Stap 9

   Roer de sinaasappelzeste erdoor en breng de saus op smaak met zout.

10. 10
    Stap 10

    Haal het vlees uit de oven, laat het kort rusten, snijd het in dunne plakjes en serveer met de saus.