Tomates rellenos de garbanzos

Preparación

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   Paso 1

   Limpiar 1/3 de cebolla roja de Tropea, cortarla en cubitos pequeños y dejarla en remojo en agua fría o con hielo para mantenerla crujiente.

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   Paso 2

   Picar finamente los 2 tomates secos, la cucharadita de alcaparras desaladas y la albahaca fresca lavada.

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   Paso 3

   Aplastar groseramente los 220 g de garbanzos ya cocidos en un bol usando un tenedor.

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   Paso 4

   Añadir a los garbanzos el picadillo de tomates secos, alcaparras y albahaca.

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   Paso 5

   Escurrir la cebolla roja de Tropea e incorporarla a la mezcla de garbanzos.

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   Paso 6

   Incorporar 1 cucharadita de mostaza y 1 cucharadita de mayonesa al relleno.

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   Paso 7

   Condimentar la mezcla con pimienta y un chorrito de aceite de oliva virgen extra al gusto, mezclando bien.

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   Paso 8

   Lavar los 3 tomates redondos, cortar la parte superior y vaciarlos cuidadosamente de pulpa con una cuchara.

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   Paso 9

   Rellenar los tomates vaciados con la farsa de garbanzos preparada y servir inmediatamente.