Gevulde tomaten met kikkererwten

Bereiding

1. 1
   Stap 1

   Maak 1/3 van de Tropea-ui schoon, snijd deze in kleine blokjes en laat ze weken in koud of ijswater om ze knapperig te houden.

2. 2
   Stap 2

   Hak de 2 zongedroogde tomaten, de theelepel ontzoute kappertjes en de gewassen verse basilicum fijn.

3. 3
   Stap 3

   Prak de 220 g voorgekookte kikkererwten grof in een kom met een vork.

4. 4
   Stap 4

   Voeg het gehakte mengsel van zongedroogde tomaten, kappertjes en basilicum toe aan de kikkererwten.

5. 5
   Stap 5

   Giet de Tropea-ui af en voeg deze toe aan het kikkererwtenmengsel.

6. 6
   Stap 6

   Meng 1 theelepel mosterd en 1 theelepel mayonaise door de vulling.

7. 7
   Stap 7

   Breng het mengsel op smaak met peper en een scheutje extra vierge olijfolie en roer goed door.

8. 8
   Stap 8

   Was de 3 ronde tomaten, snijd de bovenkant eraf en hol ze zorgvuldig uit met een lepel.

9. 9
   Stap 9

   Vul de uitgeholde tomaten met de bereide kikkererwtenvulling en serveer direct.