Tomates rellenos de garbanzos
de Tavolino
Un aperitivo o plato principal fresco y mediterráneo, ideal para el verano. Estos tomates crudos se rellenan con una sabrosa crema de garbanzos, alcaparras, tomates secos y albahaca.
Ingredientes
- Tomates redondos 3
- Garbanzos ya cocidos 220 g
- Alcaparras desaladas 1 cucharadita
- Tomates secos 2
- Mostaza 1 cucharadita
- Mayonesa 1 cucharadita
- Cebolla roja de Tropea 1/3
- Albahaca al gusto
- Pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra al gusto
Preparación
- 1
Limpiar 1/3 de cebolla roja de Tropea, cortarla en cubitos pequeños y dejarla en remojo en agua fría o con hielo para mantenerla crujiente.
- 2
Picar finamente los 2 tomates secos, la cucharadita de alcaparras desaladas y la albahaca fresca lavada.
- 3
Aplastar groseramente los 220 g de garbanzos ya cocidos en un bol usando un tenedor.
- 4
Añadir a los garbanzos el picadillo de tomates secos, alcaparras y albahaca.
- 5
Escurrir la cebolla roja de Tropea e incorporarla a la mezcla de garbanzos.
- 6
Incorporar 1 cucharadita de mostaza y 1 cucharadita de mayonesa al relleno.
- 7
Condimentar la mezcla con pimienta y un chorrito de aceite de oliva virgen extra al gusto, mezclando bien.
- 8
Lavar los 3 tomates redondos, cortar la parte superior y vaciarlos cuidadosamente de pulpa con una cuchara.
- 9
Rellenar los tomates vaciados con la farsa de garbanzos preparada y servir inmediatamente.