Tomates recheados com grão-de-bico

Preparo

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   Etapa 1

   Limpe 1/3 da cebola roxa, corte-a em cubos pequenos e deixe-a de molho em água fria ou gelada para mantê-la crocante.

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   Etapa 2

   Pique finamente os 2 tomates secos, a colher de chá de alcaparras dessalgadas e o manjericão fresco lavado.

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   Etapa 3

   Amasse grosseiramente os 220 g de grão-de-bico já cozido em uma tigela usando um garfo.

4. 4
   Etapa 4

   Adicione ao grão-de-bico o picado de tomates secos, alcaparras e manjericão.

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   Etapa 5

   Escorra a cebola roxa e junte-a à mistura de grão-de-bico.

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   Etapa 6

   Incorpore 1 colher de chá de mostarda e 1 colher de chá de maionese ao recheio.

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   Etapa 7

   Tempere a mistura com pimenta e um fio de azeite de oliva extravirgem a gosto, misturando bem.

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   Etapa 8

   Lave os 3 tomates redondos, corte a tampa superior e esvazie-os cuidadosamente da polpa com uma colher.

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   Etapa 9

   Recheie os tomates vazios com a pasta de grão-de-bico preparada e sirva imediatamente.