Ñoquis de calabaza

Preparación

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   Paso 1

   Lavar cuidadosamente 400 g de patatas rojas y cocerlas enteras en una olla con agua fría salada.

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   Paso 2

   Pelar 500 g de calabaza mantovana, retirar las semillas y los filamentos, y cortarla en trozos.

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   Paso 3

   Después de 20 minutos de cocción de las patatas, añadir la calabaza a la olla.

   Temporizador · 20 min
4. 4
   Paso 4

   Cocinar durante 15 minutos más, comprobando que las verduras estén tiernas pero no deshechas.

   Temporizador · 15 min
5. 5
   Paso 5

   Escurrir las verduras y machacar las patatas y la calabaza sobre una superficie de trabajo con 150 g de harina 00.

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   Paso 6

   Añadir 2 yemas a la mezcla y amasar brevemente hasta obtener una masa homogénea.

7. 7
   Paso 7

   Espolvorear la superficie con sémola de trigo duro y formar cilindros de unos 1,5 cm de grosor.

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   Paso 8

   Cortar los cilindros en trozos de 1,5 cm de largo.

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   Paso 9

   Dar forma a los ñoquis y marcarlos presionando ligeramente con un tenedor o un ñoquero.

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    Paso 10

    Disponer los ñoquis en una bandeja espolvoreada con sémola, listos para la cocción.