Ñoquis de calabaza
de Tavolino
Deliciosos ñoquis caseros con una masa suave de calabaza mantovana y patatas rojas, perfectos para acompañar con mantequilla y salvia o salsas cremosas.
Ingredientes
- Calabaza mantovana 500 g
- Patatas rojas 400 g
- Harina 00 150 g
- Yemas 2
- Sal fina al gusto
- Sémola de trigo duro remolida al gusto
Preparación
- 1
Lavar cuidadosamente 400 g de patatas rojas y cocerlas enteras en una olla con agua fría salada.
- 2
Pelar 500 g de calabaza mantovana, retirar las semillas y los filamentos, y cortarla en trozos.
- 3
Después de 20 minutos de cocción de las patatas, añadir la calabaza a la olla.
- 4
Cocinar durante 15 minutos más, comprobando que las verduras estén tiernas pero no deshechas.
- 5
Escurrir las verduras y machacar las patatas y la calabaza sobre una superficie de trabajo con 150 g de harina 00.
- 6
Añadir 2 yemas a la mezcla y amasar brevemente hasta obtener una masa homogénea.
- 7
Espolvorear la superficie con sémola de trigo duro y formar cilindros de unos 1,5 cm de grosor.
- 8
Cortar los cilindros en trozos de 1,5 cm de largo.
- 9
Dar forma a los ñoquis y marcarlos presionando ligeramente con un tenedor o un ñoquero.
- 10
Disponer los ñoquis en una bandeja espolvoreada con sémola, listos para la cocción.