Albóndigas de albaricoque al estilo vienés

Preparación

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   Paso 1

   Escaldar los albaricoques con agua hirviendo, dejarlos reposar un momento y retirarles la piel.

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   Paso 2

   Hacer un corte con cuidado en las frutas, retirar el hueso e introducir un terrón de azúcar en cada una.

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   Paso 3

   Cocer las patatas con piel hasta que estén tiernas, escurrir, pelar y pasarlas por un pasapurés mientras aún estén calientes.

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   Paso 4

   Amasar la masa de patata con la sal, las yemas y la harina hasta obtener una masa homogénea.

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   Paso 5

   Extender la masa sobre una superficie enharinada y cortar cuadrados de unos 5x5 cm.

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   Paso 6

   Colocar un albaricoque preparado en el centro de cada cuadrado de masa.

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   Paso 7

   Envolver la fruta con la masa y darle forma de bola redonda con las manos.

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   Paso 8

   Llevar a ebullición abundante agua con sal en una olla grande.

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   Paso 9

   Introducir las albóndigas en el agua y dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos.

   Temporizador · 10 min
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    Paso 10

    Mientras tanto, derretir la mantequilla en una sartén y dorar el pan rallado hasta que esté crujiente.

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    Paso 11

    Retirar las albóndigas del agua con una espumadera y dejar escurrir brevemente.

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    Paso 12

    Rebozar las albóndigas en el pan rallado dorado y espolvorear con azúcar glas antes de servir.